課程名稱 |
畜產品冷凍學 FROZEN ANIMAL PRODUCTS |
開課學期 |
99-1 |
授課對象 |
生物資源暨農學院 動物科學技術學研究所 |
授課教師 |
蘇和平 |
課號 |
AniSci8006 |
課程識別碼 |
626 D0130 |
班次 |
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學分 |
3 |
全/半年 |
半年 |
必/選修 |
選修 |
上課時間 |
星期三6,7,8(13:20~16:20) |
上課地點 |
加工105室 |
備註 |
總人數上限:10人 |
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課程簡介影片 |
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核心能力關聯 |
核心能力與課程規劃關聯圖 |
課程大綱
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為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
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課程概述 |
第一章 貯藏、冷凍與微生物
第二章 冷凍速度與冰晶大小
第三章 冷凍與品質之劣變
第四章 牛乳之冷凍
第五章 牛肉之冷凍
第六章 牛肉之冷凍
第七章 雞肉之冷凍
第八章 蛋之冷凍
第九章 加工之調理
第十章 冷凍畜產品之運銷
第十一章冷凍畜產品與外食產業
第十二章冷凍畜產品之貯藏
第十三章冷凍畜產品之品質管理
第十四章冷凍畜產品之利用
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課程目標 |
達到對動物性原料及產品均能更了解冷藏及冷凍保存之理化學及微生物變化,減少損失 |
課程要求 |
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預期每週課後學習時數 |
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Office Hours |
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指定閱讀 |
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參考書目 |
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評量方式 (僅供參考) |
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週次 |
日期 |
單元主題 |
第1週 |
9/15 |
貯藏、冷凍與微生物
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第2週 |
9/22 |
冷凍速度與冰晶大小 |
第3週 |
9/29 |
冷凍與品質之劣變 |
第4週 |
10/06 |
牛乳之冷凍 |
第5週 |
10/13 |
牛肉之冷凍
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第6週 |
10/20 |
豬肉之冷凍
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第7週 |
10/27 |
雞肉之冷凍
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第8週 |
11/03 |
液蛋之冷凍
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第9週 |
11/10 |
期中考 |
第10週 |
11/17 |
調理產品之冷凍 |
第11週 |
11/24 |
冷凍畜產品之運銷 |
第12週 |
12/01 |
冷凍畜產品之貯藏 |
第13週 |
12/08 |
冷凍畜產品之品質管理
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第14週 |
12/15 |
冷凍畜產品之利用 |
第15週 |
12/22 |
文獻選讀 |
第16週 |
12/29 |
文獻選讀 |
第17週 |
1/05 |
專題討論 |
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